Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ অনেকের মুখেই রোচে না গ্রীষ্মকালীন শাক-সবজি। আর এই অতিরিক্ত গরমের দিনে যত হালকা রান্না করা যায়, ততই শরীরের পক্ষে মঙ্গল। আর এই ক্ষেত্রেই কি রান্না করবেন এই নিয়ে বিপাকে পড়েন গৃহিণীরা। কারণ এই তাপপ্রবাহের দিনে ঝাল এবং মশলাদার খাবার কিছুতেই রোচে না বড় থেকে ছোট সকলের। তাই গরমের শাক-সবজিও খাওয়া হল, আবার শরীরে পুষ্টিও গেল এমন রান্নার খোঁজ আমরা আপনাকে দেব এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে।

তাহলে ঝটপট চোখ বুলিয়ে নিন নিচের রেসিপিগুলিতে-

চিচিঙ্গা চিংড়ি

কড়ায় তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভাজুন। সেই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এবার এতে কেটে রাখা চিচিঙ্গা দিয়ে হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, নুন দিয়ে ভাজুন। অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার চিচিঙ্গা সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি ওপর দিয়ে ছড়ান। এই রান্নাটা ঝিঙে দিয়েও করতে পারেন।

সজনের টক

সজনে কেটে ধুয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে সরষে ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা সজনে দিন। একটা কাপে অল্প জলে লবণ, হলুদ ও সরষে-পোস্ত বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো গুলিয়ে নিন। তেঁতুলের কাত্থের সঙ্গে গুড় মিশিয়ে কড়ায় দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে রান্না করুন।

ইলিশ দিয়ে পুঁই-ঝিঙে

সরষে দিয়ে ইলিশ তো চলতি রেসিপি। তবে ইলিশের মাথা-ল্যাজার সদগতি হতে চায় না সাধারণত। তাই পুঁই-ঝিঙে দিয়ে দারুণ একটা রেসিপি বানাতে পারেন।

কড়াইতে তেল গরম করে ঝিঙে ভেজে তুলে নিন। এরপর পেঁয়াজ নরম করে ভাজুন। একটা কাপের ১/৪ জলে হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো সব ১ চামচ করে দিয়ে গুলে নিয়ে কড়াতে ঢেলে দিন। এবার ইলিশ দিয়ে মশলা কষান। প্রয়োজনে জল দিন। এবার ভেজে রাখা ঝিঙে আর পুঁই শাক, লঙ্কা, পরিমাণমতো নুন দিয়ে ঢেকে দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে দিন। শেষে চাইলে অল্প চিনি দিতে পারেন।

পটল মুগেশ্বরী

পটলের খোসা ছাড়িয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। মুগ ডাল নুন, হলুদগুঁড়ো, ১ টা তেজপাতা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা গরম মসলা, আদাবাটা ও হিং ফোঁড়োন দিন। এতে সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে ভাজা পটল দিয়ে ফোটান। নামানোর আগে ঘি-গরম মশলা দিলেই তৈরি পটল দিয়ে মুগ ডাল।