Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: শীতকালীন মরশুমে জনপ্রিয় ফল কুল। আট থেকে আশি সকলেরই অত্যন্ত পছন্দের ফল কুল। আর শীত আসা মানেই কুলের চাহিদা তুঙ্গে। কুল দিয়ে নির্মিত আচার যার স্বাদ অতুলনীয়। তবে প্রধান অসুবিধা হলো, শীতকালীন ফল সারা বছর পাওয়া গেলেও কুলের দেখা মেলে বছরে একবারই। তাই কুলের আচার সুস্বাদু হলেও সারা বছর গ্ৰহণ করা অসম্ভব। তবে কয়েকটি ঘরোয়া নিয়ম মেনে চললে, সারা বছরভর রেখে দিতে পারবেন এই আচার। 

একবার বানিয়ে সারা বছর কীভাবে রাখবেন কুলের আচার? একটি বিশেষ পদ্ধতিতে রান্না করলে কুলের আচারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ সম্ভব। ধাপে ধাপে জেনে নিন রান্নার পদ্ধতি,

* উপকরণ: টোপা কুল, আখের গুড় , মৌরি, মেথি সর্ষে ও জিরে, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল, স্বাদমতো নুন। 

* প্রণালী : ১।  প্রথমে টোপা কুল গুলির বোটা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে একটু ফাটিয়ে অল্প নুন মাখিয়ে নিতে হবে।

২। এবার কড়াতে সরষের তেল গরম করে একটি শুকনো লঙ্কা ও পাঁচ ফোড়ন দিয়ে কুল গুলি দিয়ে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কুল ভালোকরে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াতে গুড় জ্বাল দিতে হবে। গুড় ফুটে উঠলে কুল গুলি দিয়ে নাড়তে হবে।

৩। এরপর শুকনো কড়াতে মেথি, মৌরি, জিরে, সরষে, শুকনো লঙ্কা ভালো করে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর কুলের গ্ৰেভি ঘন হয়ে এলে, ওর মধ্যে ভাজা মশলা ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোকরে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই তৈরি কুলের চাটনি।

৪) পরবর্তীতে একটি কাঁচের  বয়ানে মুখ বন্ধ করে রাখতে হবে এবং মাঝে মধ্যে রোদে দিতে হবে। যতটা প্রয়োজন ততটাই ব্যবহার করতে হবে।

আর উপরিউক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে রাখলে থাকবে বছরের পর বছর আপনার প্রিয় কুলের আচার।